Coupe glacée Fraise Label Rouge et menthe poivrée

desserts

Crédit Photo : Jean-Pierre Dubouil - Com'Sud

Coupe glacée Fraise Label Rouge et menthe poivrée

Ingrédients

Coulis

300 g de fraise
40 g de sucre en poudre
2 feuilles de menthe poivrée
500 g de sorbet à la fraise

Brunoise

300 g de fraise
2 feuilles de menthe poivrée

Chantilly

250 g de crème à 35 % MG
15 g de sucre

Décors

Fraises, feuille de menthe
Pistaches concassées

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nombre-de-personne 4 personnes

difficulte moyen

temps-de-preparation 30 MIN

Variété gariguette

separation

Préparation

Préparation du coulis

Mixez les fraises avec le sucre et la menthe, filtrez à travers une passette, réservez au frais.

Préparation de la brunoise

Taillez les fraises en petits dés réguliers, ajoutez les feuilles de menthe ciselées finement

Préparation de la chantilly

Montez la crème en chantilly avec le sucre, réservez en poche à douille avec douille cannelée.

Dressage

Dans une belle coupe, dressez un fond de brunoise de fraise, ajoutez une belle boule de sorbet fraise, ajoutez le coulis. Terminez par une belle rosace de chantilly. Décorez de petits quartiers de fraise, et de pistaches concassées.

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