Fraise Label Rouge

Fraise Label Rouge « petit gâteau »

desserts

Crédit Photo : Jean-Pierre Dubouil - Com'Sud

Fraise Label Rouge « petit gâteau »

Ingrédients

Sablé

3 jaunes d’oeufs
130 g de sucre
150 g de beurre pommade
20 g de farine
1 p. de fleur de sel
1 Sachet de levure chimique

Crème citron vert

0.5 L de crème à 35 % de MG
20 g de sucre
150g de mascarpone
1 citron vert

Dressage

250 g de fraises Gariguette
20 g de pistaches émondées

nombre-de-personne 4 personnes

temps-de-preparation 30 MIN

Temps de cuisson 20 MIN

Variété gariguette

separation

Préparation

Préparation du sablé

Crémez ensemble à la spatule les jaunes, le sucre, ajouter le beurre pommade, rendre le mélange lisse et homogène.

Mélangez farine, sel, sucre et levure ensemble, ajoutez au mélange précédant. Réservez la pâte filmée au frais au minimum deux heures.

Étalez la pâte à 5 mm d’épaisseur, détaillez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce ou en vous aidant d’un verre. Cuire à 180°C environ 20 min.

Préparation de la crème

Montez au batteur ensemble la crème avec le mascarpone et le sure. Zestez un citron vert.

Dressage

À l’aide d’une poche à douille et d’une douille, pocher un peu de crème au centre du sablé, dressé les fraises autour et terminez par une belle rosace. Décorer de poudre de pistache

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