Verrines Pistache-Fraise Label Rouge

desserts

Crédit Photo : Jean-Pierre Dubouil - Com'Sud

Verrines Pistache-Fraise Label Rouge

Ingrédients

Crème pistache

130 g de crème 35 MG
100 g de pâte à pistache
60 g de chocolat blanc

Crème vanille

1400 g de crème
½ g de vanille
50 g de sucre
2 jaunes d’oeuf
1/2 feuille de gélatine

Décor :

125 g de fraises

nombre-de-personne 4 personnes

difficulte moyen

temps-de-preparation 60 MIN

Variété ciflorette

separation

Préparation

Préparation de la crème à la pistache

La veille, chauffez la crème avec la pâte de pistache, versez doucement sur le chocolat blanc. Réserver une nuit au frais.

Préparation de la crème vanille

Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Portez à frémissement la crème avec la vanille, pendant ce temps mélangez les jaunes et le sucre ensemble, blanchir le mélange.

Ajoutez le mélange sucre et jaune à la crème frémissante, cuire lentement en remuant. Cuire à la nappe (83°C) surtout ne pas faire bouillir (le mélange doit être nappant), débarrassez aussitôt et incorporez la gélatine préalablement égouttée et essorée.

Couler la crème dans les verrines à mi-hauteur, Réservez au frais.

Dressage

Montez la crème pistache en chantilly à l’aide d’un batteur. (pas trop ferme) et recouvrir la crème vanille de crème pistache à l’aide d’une poche à douille.

Garnir le dessus de fraise.

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