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Verrines Pistache-Fraise Label Rouge
desserts
Crédit Photo : Jean-Pierre Dubouil - Com'Sud
Verrines Pistache-Fraise Label Rouge
Ingrédients
Crème pistache
- 130 g de crème 35 MG
- 100 g de pâte à pistache
- 60 g de chocolat blanc
Crème vanille
- 1400 g de crème
- ½ g de vanille
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’oeuf
- 1/2 feuille de gélatine
Décor :
- 125 g de fraises
4 personnes
moyen
60 MIN
ciflorette
Préparation
Préparation de la crème à la pistache
La veille, chauffez la crème avec la pâte de pistache, versez doucement sur le chocolat blanc. Réserver une nuit au frais.
Préparation de la crème vanille
Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Portez à frémissement la crème avec la vanille, pendant ce temps mélangez les jaunes et le sucre ensemble, blanchir le mélange.
Ajoutez le mélange sucre et jaune à la crème frémissante, cuire lentement en remuant. Cuire à la nappe (83°C) surtout ne pas faire bouillir (le mélange doit être nappant), débarrassez aussitôt et incorporez la gélatine préalablement égouttée et essorée.
Couler la crème dans les verrines à mi-hauteur, Réservez au frais.
Dressage
Montez la crème pistache en chantilly à l’aide d’un batteur. (pas trop ferme) et recouvrir la crème vanille de crème pistache à l’aide d’une poche à douille.
Garnir le dessus de fraise.
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