Variété :
Ingrédients
Crème pistache
Crème vanille
Décor :
Préparation
Préparation de la crème à la pistache
La veille, chauffez la crème avec la pâte de pistache, versez doucement sur le chocolat blanc. Réserver une nuit au frais.
Préparation de la crème vanille
Ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Portez à frémissement la crème avec la vanille, pendant ce temps mélangez les jaunes et le sucre ensemble, blanchir le mélange.
Ajoutez le mélange sucre et jaune à la crème frémissante, cuire lentement en remuant. Cuire à la nappe (83°C) surtout ne pas faire bouillir (le mélange doit être nappant), débarrassez aussitôt et incorporez la gélatine préalablement égouttée et essorée.
Couler la crème dans les verrines à mi-hauteur, Réservez au frais.
Dressage
Montez la crème pistache en chantilly à l’aide d’un batteur. (pas trop ferme) et recouvrir la crème vanille de crème pistache à l’aide d’une poche à douille.
Garnir le dessus de fraise.
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